て い ね い な く ら し の 必 需 品











     

▲香信



▲どんこ
 



香信(こうしん)

傘の肉が薄く、縁(耳)の巻き込みは浅くて平らな形。傘が7分開きになって収穫したしいたけが「香信」です。調理の際は、あまり細くスライスしないのがコツ。しいたけの旨味を存分に味わえます。ちらし寿司や炒め物などにお薦めです。
[こんな料理におすすめ]
ちらし寿司 炒め物

どんこ
傘が7分開きになる前に収穫したもの。肉は厚く、縁(耳)は強く巻き込み、全体的に丸みを帯びているのが特徴です。小さいものは2〜3cmと小ぶりなので、切らずにお使いになってもいいでしょう。煮物や炭火焼き、茶碗蒸しなどでどうぞ。
[こんな料理におすすめ]
含め煮 炭火焼 茶碗蒸し 煮もの